Как выбрать свежую рыбу: 6 признаков, на которые смотреть

Свежесть рыбы можно определить на месте, без специального оборудования — по глазам, жабрам, запаху и текстуре. Разбираем по пунктам, что именно проверять.

1. Глаза

Ясные, выпуклые, блестящие — признак свежести. Мутные, запавшие или тусклые глаза говорят, что рыба лежит на прилавке уже давно.

2. Жабры

У свежей рыбы жабры ярко-красные или розовые, влажные, без слизи. Серый или коричневый цвет, сухость или налёт на жабрах — верный признак несвежего продукта. Это один из самых надёжных индикаторов, если продавец разрешает приподнять жаберную крышку.

3. Запах

Свежая рыба пахнет легко и нейтрально — морем или водоёмом, не резко. Гнилостный, кислый или слишком выраженный "рыбный" запах — сигнал, что рыбу пора обходить стороной.

4. Упругость мяса

Надавите пальцем на тело рыбы. У свежей — вмятина расправляется быстро, за секунду-две. Если ямка остаётся или расправляется медленно, мясо уже теряет структуру.

5. Чешуя и хвост

Чешуя должна быть влажной и плотно прилегающей, не сухой и не ломкой. Хвост — прямой, не загнутый вверх и не пересохший по краям.

6. Брюшко

Плоское, без вздутия и без тёмных пятен. Вздутое брюшко — частый признак того, что рыба лежит слишком долго или хранилась с нарушением температуры.

А если рыба из УЗВ — признаки те же?

Да, критерии свежести физически не зависят от того, где рыба выросла — дикая или фермерская. Разница между УЗВ и дикой рыбой не в том, как определить свежесть на прилавке, а в том, что происходило с рыбой ДО прилавка — какой контроль она прошла. Подробнее — в статье «Форель и осётр из УЗВ: польза и вред».